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长春“鹅八鹅九”:一门能追溯到清道光1835年的古法烤鹅技艺

日期:2022-01-17   浏览次数:1107
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核心提示:在长春,有一个古法烤鹅品牌鹅八鹅九的生意越来越红火。鹅八鹅九品牌传承人叫赵红言,是一个年近四十的80后。据赵红言介绍,鹅八
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长春“鹅八鹅九”:一门能追溯到清道光1835年的古法烤鹅技艺

 

在长春,有一个古法烤鹅品牌“鹅八鹅九”的生意越来越红火。

“鹅八鹅九”品牌传承人叫赵红言,是一个年近四十的80后。据赵红言介绍,“鹅八鹅九”品牌烤鹅的经营战略是以黑吉辽为中心,辐射全国各市县,目前已陆续开设了数十家“鹅八鹅九”烤鹅品牌连锁店,总资产突破千万元。

传承家族古法烤鹅生意

经营烤鹅前,赵红言曾是一个小有成就的创业者。

17岁那年,赵红言只身一人来到长春谋生,一心想学门手艺,他选择了以美业为生。

踏踏实实,诚信做人,这是赵红言发自内心的生活态度。凭着这种精神和劲头,赵红言创立了自己的美业品牌,创办了美业设备工厂,在20出头的年纪,便有了运营“全产业链”美业的思维和经验。

在美业领域打拼18年后,赵红言决心继承家族手艺,以匠人之心去做好吃的烤鹅。

赵红言是个喜欢挑战与钻研的人,他很快发现在烤鹅这个品类,尚未形成头部品牌,依赖添加剂勾兑口味的做法比较普遍。

“如果不能还原传统的古法烤鹅味道,是很难独树一帜的。”赵红言决心反其道而行之,把家族的烤鹅技艺发扬光大。

“一鹅难求”的“牟家烤鹅”

说起“鹅八鹅九”的源头,要追溯到清道光十五年(1835年)。

那时,“鹅八鹅九”的前身“牟家烤鹅”已崭露头角。在漫长岁月里,牟家烤鹅与当地巡抚的故事被口口相传。据说,牟家烤鹅是当地巡抚宴席上的必点菜肴,正所谓“日食之而心悦之”。

牟家烤鹅的缘起,则是1855年咸丰年间的事了。

话说咸丰五年,山东洪灾遍布,饥荒蔓延,百姓食不果腹。牟家烤鹅的创始人牟世祖加入了闯关东的人流,他带着一家老小千里跋涉,最终落脚在哈尔滨。

当年,东北是一个物产及资源都相对丰富地方。为了养家糊口,牟世祖决定重操餐饮手艺:卖烤鹅。

没想到,牟家烤鹅一开张,就是将近150年的光景。牟家烤鹅店经常出现食客们天天排着长队、“一鹅难求”,限量供应的热销场面。

“鹅八鹅九”是怎样的吊胃口

作为牟家烤鹅品牌的传承人,赵红言及其爱人牟女士,始终想在家族传承的使命和持续创新意识之间取得一种平衡。

“我们要继承传统的古法烤鹅技艺,更要做出符合当代食客口味的烤鹅。”牟家烤鹅在赵红言夫妇打理下,逐步升华为“鹅八鹅九”品牌烤鹅。

所谓“鹅八鹅九”,主要是传达一种“说话八九分,做事实打实”的品牌文化精神和时尚感。

赵红言告诉笔者,“鹅八鹅九”的独特口味,首先来自于食材的品质。“鹅八鹅九”运营团队对于烤鹅选品极为严格,不计成本与全国排名前三的鹅厂合作,坚持选用足龄150天左右的东北散养寒地鹅。这种鹅的肉质更为紧实,纤维感更加丰富。

赵红言对于烤鹅流程中的每一道工序都制定了严格的标准。

首先要经数小时的流动水冲洗浸泡,确保最大程度去除鹅肉上的多余杂质和异味。至于腌制环节,则要十几味名贵中草药佐味,腌制12小时以上,要求充分入味。

腌制好的鹅肉,还要用数十味中草药包慢火卤香数小时才出锅。

赵红言说,这一系列流程必须做到连贯、用心。

在烤制环节,“鹅八鹅九”依然采用遵循传统老窑烤制的方法。

据赵红言介绍,老窑烤制能保证入窑的每只烤鹅均匀受热,平衡口感。腌卤后入窑的烤鹅,需经28分钟的高温熏烤,方可呈现肥而不腻,瘦而不柴,咸鲜适度的口感。目前,他的砖窑每次仅能熏烤38只左右烤鹅。

来源:中国商人杂志

作者:李 渔

本文链接:http://www.irmb.cn/news/show.php?itemid=1176

 
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