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金街撞上“盛世牡丹”

日期:2019-04-20  来源:中国商业联播网   浏览次数:14665
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核心提示:那传统全聚德烤鸭不是片108片吗?怎么就变成牡丹花了呢?却原来,现代全聚德人,采用全聚德祖传技法,不仅片出片片带皮的鸭肉,还匠心独具地摆出酷似国花牡丹的造型。
关键词:美食  
        漫步金街王府井,四月的微风习习,十分惬意。我迈开寻味的步伐,抬头得见全聚德。
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  啊!这是我70年前来过的地方。想当年,创建于1864年的全聚德前门老店,首选在王府井开首家分号。

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  那传统全聚德烤鸭不是片108片吗?怎么就变成牡丹花了呢?却原来,现代全聚德人,采用全聚德祖传技法,不仅片出片片带皮的鸭肉,还匠心独具地摆出酷似国花牡丹的造型。牡丹花的拼摆颇为讲究,“花瓣”外层有7片、中层有5片,里层有3片,还有1片鸭肉做花心,这样一朵由16片鸭肉及丝瓜苗做枝叶组成的“盛世牡丹烤鸭”就诞生了,曾出尽了风头,为APEC水立方国宴凭添一道靓丽的风景。中外宾客齐声赞啊!味道,还是当年那个味,而如今,更加赏心悦目,美哉!

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  许久不来,这创新菜还真不少。“雀巢沙律带子”,那巢惟妙惟肖,创意源于全鸭席经典菜品雀巢鸭宝,精工细琢,造型逼真;而“洗心”食材,其味道独特,是一道中西合璧的全聚德独创新品。“松茸鸡豆花”,乃借鉴川菜中的百年经典菜品融入全聚德,以鸡胸和龙利鱼制成的“豆花”雪白细腻,“过萝的”高汤配以松茸,菌香醇厚,妙啊!“鱼香虾球”,选用去头尾的明虾,调以川菜的鱼香口味烹制而成,色泽红亮,鱼香浓郁,经典的经典耶。“红油虫草花螺片”,是接待我的中国烹饪大师邓溪安的杰作。倍儿薄的海螺肉片配以虫草花,麻辣、咸鲜,更绝!

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  还有“水果”造型以“假”乱“真”的“果蔬拼盘”,舍不得吃哦!尝一口“苹果”,还有馅呢!

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  哎呀!这么多年没有光顾老店,有这么多的金牌菜、精典菜、精品菜……枚不胜举,令人惊叹!席间全聚德王府井店的北京烹饪大师张景宇,现场制作了她曾多次在全国比赛中获得大奖的糖艺盘饰作品,精湛的技艺受到众人好评。

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(图文摄影:刘达华)

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